Quien es el Chef?
El Legado del Sabor: La Historia del Chef Jair
La historia del chef Jair es un relato fascinante de talento innato, dedicación y el dulce sabor del éxito, que se cocina a fuego lento desde las tierras de Izamal, Yucatán. Nacido en la "Ciudad Amarilla", Jair pasó la mayor parte de su vida en Chemax, Yucatán, junto a sus padres. Creció en el seno de una familia campesina, donde cada día era una lección de conexión con la tierra. Presenció de primera mano cómo se sembraba y cosechaba el elote, la calabaza, la sandía, y una gran variedad de frutas y verduras de la región. Aprendió la ardua labor del campo, la paciencia de esperar la cosecha, y el valor intrínseco de cada ingrediente. Incluso, obtuvo la experiencia de cosechar la miel de las abejas, comprendiendo lo difícil y, a menudo, poco valorado que es este trabajo.
Si bien desde pequeño tuvo una profunda conexión con la cocina tradicional maya y el aprovechamiento de todas las cosechas, Jair siempre fue un joven con grandes sueños y muchas ganas de ser alguien en la vida. Con la convicción de que no hay límites, o que quizás el límite es el cielo, trató de aprender muchas profesiones de manera empírica. Sin embargo, no fue hasta que llegó a El Dorado Seaside, parte de Grupo Karisma Hotels, para su primer trabajo cuando descubrió su verdadera pasión, una que terminaría convirtiéndose en su carrera: la cocina. Empezó desde lo más básico, lavando platos, y con perseverancia y talento, fue ascendiendo poco a poco de puesto, demostrando su valía en cada escalón.
Los Primeros Fogones: Grupo Karisma Hotels y Be Hotels
El crisol donde Jair forjó su profesionalismo y pulió sus habilidades fue en las cocinas de Grupo Karisma y Be Hotels. Fue en estos reconocidos complejos donde el joven chef continuó transformando su pasión en una carrera. Bajo la guía de experimentados chefs y en un ambiente de alta exigencia, aprendió la disciplina, la técnica y la importancia de la calidad en cada platillo. Aquí, no solo perfeccionó las bases culinarias, sino que también descubrió la magia de fusionar la tradición con la innovación, una característica que definiría su estilo.
El Viaje Culinario: De Yucatán a Tulum y el Éxito como Chef Privado
Armado con una sólida formación de hoteles de lujo y el espíritu arraigado de Izamal y Chemax, el chef Jair emprendió un viaje que lo llevaría a consolidar su nombre en la escena gastronómica. Su trayectoria lo llevó a cocinas de alto nivel, donde continuó expandiendo su conocimiento, experimentando con nuevos ingredientes y refinando su voz culinaria. Cada experiencia fue un peldaño en su evolución, permitiéndole absorber lo mejor de diversas influencias sin perder la esencia de sus orígenes.
Desde 2021, el chef Jair dio un paso más allá, emprendiendo con su servicio de chef privado en Tulum. Su dedicación y el estándar de excelencia han sido reconocidos ampliamente, logrando un impresionante récord de más de 200 reseñas de 5 estrellas entre Google, Airbnb y Tripadvisor. En Airbnb, ha sido galardonado como la mejor experiencia del último año en Tulum. Además, cuenta con un sólido récord de excelencia en servicio y calidad en Tripadvisor, destacándose como uno de los mejores servicios de chef en toda la Riviera Maya.
Actualmente, sus menús se basan en la cocina mexicana con una fusión de cocina mediterránea, creando propuestas que celebran la riqueza de sus raíces y la versatilidad de sus técnicas. Sin embargo, para el chef Jair, el reconocimiento obtenido hasta ahora no es suficiente. El siguiente paso será llevar esta cocina a otro nivel, con la visión de transportar hasta el rincón más lejano de esta tierra los sabores que definen su origen y el alma de su gente.
